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【早安健康／EVE】發酵食品含有豐富的乳酸菌，能增加腸道內的好菌，使腸道功能運作順暢。腸道掌管免疫系統，若功能減弱，免疫力也會跟著下降。日本酵素營養學權威鶴見隆史指出，要積極攝取乳酸菌及發酵食品，才能調整腸道內環境，提高免疫力。他更推薦大家食用下列食品，攝取酵素，增強腸內免疫力：

1.納豆：
納豆是一種全方位酵素食品，不但好消化且能夠攝取到優質胺基酸，而納豆菌的效果，更比優酪乳等其他發酵食品高出好幾倍。納豆的解毒功能強，含有血栓溶解酵素，也同時富含對預防骨質疏鬆症相當有效的維生素K2及膳食纖維。告訴你一個小訣竅，在食用納豆時，攪拌次數越多，酵素量也就越多。

2.醋：
醋的主要成分為醋酸，具有消除疲勞、控制血壓、血糖值的效果，更能讓酵素活性化。以大麥為原料的黑醋所含的營養素更多，建議能活用在各種菜餚中。另外，像韓國泡菜、德國酸菜、酸黃瓜等異國發酵食品，對於增強免疫力也十分有幫助。

3.蔬菜、水果：
蔬果類食物含有許多酵素、維生素、礦物質、膳食纖維及水分等，但在蔬菜當中，有些需要經過加熱才能破壞蔬菜細胞膜，讓蔬菜的營養成分較好消化、吸收。在此建議蔬菜的每日攝取量，最好要有400～500公克以上，不妨試著一半生食，一半以加熱蔬菜食用。

4.少量動物性蛋白質：
一星期的動物性蛋白攝取量，肉類是100～200公克，魚是200～300公克，蛋則是3～4顆。生的肉類及魚類也存在著酵素，且品質好的生肉及生魚片，比加熱過的容易消化，但要特別注意，動物性蛋白質不能過量攝取，因為會大量消耗體內的消化酵素，造成反效果。

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資料來源《不生病的關鍵祕密：酵素》／鶴見隆史／新自然主義