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【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】爽脆的核桃不只是零嘴，正確攝取更是有利維持人體血管健康的大功臣！核桃相較於其他堅果，不僅優質Omega-3的「α-亞麻酸」的含量豐富，近期研究更發現，適度以核桃做為人體油脂獲取來源，更有恢復血管彈性、降低血管年齡指標，改善動脈硬化的好處！
別小看核桃！適度替換飲食油脂，有利血管年齡變年輕
在日本由日經健康發行的《最新健康食用油全圖解：日本3大名醫教你用對油，徹底遠離癌症、失智、心血管疾病，改善視力、預防過敏！》一書中提到，核桃相較於其他堅果，例如：杏仁豆、花生等，核桃中屬於優質Omega-3的「α-亞麻酸」含量高出許多，對於人體來說是非常好的油脂攝取來源。
究竟「α-亞麻酸」對人體有哪一些好處呢？書中愛媛大學研究所的專任教授伊賀瀨道也指出，α-亞麻酸具有抑制血管內壁發炎，並使血管軟化的作用。且近來也有一份以21位有高膽固醇問題的男女為對象，進行4週地中海飲食，並於接下來4週採取同卡路里、脂肪攝取來源置換成核桃（40～65公克，約10顆左右）的飲食方式。
實驗結果發現，藉由攝取核桃後，這些受測對象的血管年齡指標及血管彈力得到了改善。由此可知，適度食用核桃，攝取「α-亞麻酸」等好油，確實有幫助血管變年輕的益處。
想充分攝取核桃營養素要多咀嚼～2創意食譜吃出新滋味
想要發揮核桃益處，又不攝取過多熱量，該怎麼吃呢？一般來說，成年人每日攝取基準控制在單手抓一把（相當於約25公克）的量最剛好。此外，日本慶應義塾大學醫學系井上浩義教授也提到，由於植物的脂質為細胞壁所包覆，較不易直接攝取。
因此，建議民眾想要充分增加吸收率，一定要多多咀嚼，透過大量唾液讓堅硬的細胞壁膨脹，自然有助核桃中優質脂肪較容易被身體所吸收。除了教導大家怎麼正確攝取核桃外，書中也另外推薦2道簡易且兼顧營養美味的核桃創意料理，推薦給大家參考：
★核桃南瓜沙拉
熱量：1人份244 大卡。
材料（2人份）：核桃50公克、南瓜150公克（1/8顆）、洋蔥25公克（中型1/8顆）。
調味料：醋、橄欖油各1/2小匙、鹽1/4小匙、胡椒適量。
做法：
1.將南瓜去除種子並削皮，切成2公分大小後以保鮮膜包覆。
2.放進微波爐加熱3～4分鐘（500瓦）直到變軟後，捏成泥。
3.把洋蔥切成末。
4.將步驟2、3與調味料放到碗中，加入核桃混合即可。
★核桃佐山葵
熱量：1人份173大卡。
材料（2人份）：核桃（經烘烤）50公克，山葵、鹽適量。
做法：將核桃以山葵、鹽調味即可。
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來自: https://tw.news.yahoo.com/%E5%90%83%E6%A0%B8%E6%A1%83%E8%83%BD%E8%AE%93%E8%A1%80%E7%AE%A1%E8%AE%8A%E兒童書桌椅成長書桌椅兒童書桌成長書桌椅樂澄人體工學成長書桌椅成長書桌
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